【小瑰廚房】試做～免揉麵團之火腿起司麵包(2014-11-06)

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上次試了美善品之後，小瑰覺得口感還可以再改善，但是瑰爸瑰媽倒成了Fan西了，一直吵著要再吃。


小瑰又再上網爬文關於免揉麵團的做法，決定再來實驗看看。

哈哈，小瑰的筆記是不是亂七八糟的～


今天的麵團一樣有全麥麵粉，不過比例降低一些約佔全部麵粉為1/3。

免揉麵團準備的材料有：
中筋麵粉215g
全麥麵粉110g
滿點酵母6g
玫瑰鹽5g
水240ml

小瑰先把乾粉類混合好之後，將鹽水分次倒入邊用湯匙啦啦咧，啦好後就放在微波爐內發酵。
因為天氣已經變涼了(約19～20度)，所以小瑰有在微波爐內放入一小杯熱水。之後小瑰就和阿童去Costco血拼去了，二小時後回來麵團就發好，小瑰馬上把麵團丟進冰箱，就等24跟48小時後再看看嘍！

霸特，小瑰爬文發現小瑰用的是速發酵母，跟一般適用於免揉麵團的乾酵母不同，所以，會不會成功就只能由時間證明了XD


２４小時後，實驗結果～

只蓋上蓋子的麵團表層明顯的脫水了，所以小瑰將另一半的麵團翻面後再加蓋上濕布，送回冰箱，準備明天實驗。


一半的麵團分四等分～
真的挺黏手的XD


麵團是有氣孔的～


左邊二個麵團是單純麵包，沒夾料。右邊的小瑰包上起司和火腿。


再蓋上濕布鬆弛～


這陀小瑰包了起司…小瑰是蓋上碗公鬆弛它。


不管是蓋上碗公跟蓋上濕布都是可以鬆弛的。

小瑰的烤箱先預熱，再放入一碗水然後將麵團送入烤箱，先烤20分鐘230度，再將麵團翻面後、烤盤移上層再烤20分鐘。



包起司的那個起司已經流光了，看起來麵團分布還蠻均勻的。


再咬一口，看得出氣泡，而且口感還不錯，麵也挺香的。


剩下的給阿童當早餐，早上小瑰還在考慮要不要加熱，最後還是保持原狀。純麵包裡雖然有加入香蒜起司與牛肉片，但阿童說麵包有點硬。
可能真的得放在樂扣裡阻絕空氣才能保持麵包的濕度。

４８小時後，實驗結果～
果然，放置48小時的麵團比昨天好操作，不黏手。


今天的餡料～


取出麵團來～


整型一下(雖然更奇形怪狀XD)


分成四等分(事實證明昨天拿出來的麵團比較少XD)


包餡囉～


自己吃，愛怎麼包就怎麼包，歪七扭八的XD


蓋上濕布再鬆弛，哈哈，變大了～


爆漿了啦XD


今天是用瑰爸的小烤箱，感覺還蠻有力的，不過小瑰沒把烘焙紙移開，底部還沒有很熟，而上層操搭了XD

撥開看看內部～


氣孔還蠻勻稱的，不錯。因為這次的麵團沒加油，所以小瑰想用起司增加滑潤口感，結果真的還不錯。


免揉麵團，測試成功！記得放置48小時再取用哦！各位捧油也可以發揮創意，添加不同配料做變換，製作出屬於自己口味的胖來哦XD







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