【小瑰廚房】美善品調理機～限時3小時製做二款麵包～蜂蜜藍莓優格麵包、牛奶蜂蜜貝果(2014-11-16)

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現在這種秋冬季節對於烘培的『發酵步驟』來說是一大考驗，因為溫度過低，酵母沒辦法工作，製作者就得模擬酵母喜歡的高溫環境來欺騙酵母，讓它起來working。




小瑰之前常用的方式是在微波爐裡放一杯熱水，之後讓麵團在裡面發酵，今天小瑰試了另一個方法覺得更優，是什麼呢？能幫助小瑰在短短的3小時做好二個麵團，就讓我們繼續看下去吧～

先來看看麵團之一～蜂蜜藍莓優格麵包

準備的材料有～
高筋麵粉200g 
全麥麵粉30g 
鮮奶30ml
鹽1小撮
蜂蜜3大匙 
藍莓優格125ml(建議挑選原味優格才不會有香料問題)
滿點速發酵母4g 
無鹽奶油15g   

 1.將鮮奶、蜂蜜、優格、滿點速發酵母材料入主鍋，以3分鐘/37°C/速度2加溫。

2.從蓋口加入麵粉(記得按『秤鈕』再倒入)與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時記得從蓋口將奶油丟入哦！(小瑰是分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋)

3.電鍋不加水，按下開關，等開關跳起後記得切掉保溫鍵。(電鍋發酵法，就是小瑰的秘密武器囉！)


4.將麵團取出後整圓，置入鋼盆(避免麵團黏鍋可在盆內需撒些油)，放入電鍋靜置發酵約30分鐘，直至麵團按下去不回彈，就表示發酵ok囉。(記得手指要沾粉再按哦，不然會黏手XD)


5.取出麵團整型成6份，鬆弛15分鐘。烤箱記得先預熱180度。




6.麵團鬆弛完成，再表面塗上蛋液再送進烤箱烘烤15-18分鐘。取出後放在鐵架上，放涼後即可食用囉！

小瑰忍不住的吃了一半，還不錯啦！但是紮實了些，可能水分與油可以再增加一咪咪唄！下次再實驗看看囉！


再來看看麵團之二～牛奶蜂蜜貝果

準備的材料有～
高筋麵粉230g(應該要用250g高筋才對，但是高粉用完了，小瑰就用中筋跟全麥粉補足)
中筋麵粉10g
全麥麵粉10g 
鮮奶130ml
鹽1g
蜂蜜20g
速酵3g 
小瑰是利用麵團一發酵的時間處理麵團二的。

 1.全部材料入主鍋、以30秒/37°C/速度2混合。

2.揉麵4分鐘(小瑰偷懶～沒有1分鐘、1分鐘揉)
就變成這樣，看起來應該是水分不足，所以小瑰又再將麵團丟進去，再加水揉麵。


殊不知這一搞又幾分鐘過去了，因為小瑰手滑、抖了太多水進主鍋，以至於得由0～6先切開10秒，再加些麵粉、揉麵1分鐘。還好，麵團還蠻光滑滴。


3.麵團鬆弛15分鐘，再分成四等分後再鬆弛15分鐘，之後先搓成長條～


4.用桿麵棍或酒瓶滾扁它～


5.從上往下捲～


6.捏緊縫隙～



7.再把頭尾黏合～


8.放在烘焙紙上，準備入乾電鍋發酵囉！
9.發酵至二倍大後就準備煮糖水了～


每面煮20秒～
由於麵團太濕，以至於下水時變形了XD


這四個形狀是不是有點搞笑XD


10.放入預熱200度的烤箱，烘烤20分鐘。
這是烤了10分鐘的樣子，有膨起來了～


這次貝果的口感可能因為加了中粉，所以有一些黏牙，不過口感及賣相有接近市售貝果的7成了，希望小瑰下次能夠更成功，加油！

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